羊肉是營(yíng)養(yǎng)佳品，還是致癌的禍根？
天氣一變冷，市場(chǎng)上的羊肉就蹭蹭漲價(jià)。在寒風(fēng)凜冽的日子里，吃上一盤(pán)羊肉，喝一碗羊肉湯，感覺(jué)溫暖都要舒坦到骨子里。
按理說(shuō)，羊肉一股子膻味兒，一旦處理不當(dāng)，人就會(huì)受不了那股味道。但一提到羊肉這種食材，在中國(guó)土地上可是非常吃香——北京涮羊肉、山東蔥爆羊肉、西北手抓羊、新疆烤肉串……到底羊肉有什么作用？怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)？
一、為什么秋冬更適合吃羊肉？
俗話(huà)說(shuō)，“冬吃羊肉賽人參”，肉類(lèi)那么多，為什么只有羊肉“獨(dú)受寵”？羊肉有什么特別之處嗎？
翻閱我國(guó)最早的古典記載，羊肉是藥用的。東漢著名醫(yī)學(xué)家張仲景所著《金匱要略》中提到，治寒勞虛羸，及產(chǎn)后心腹疝痛。用肥羊肉一斤，水一斗，煮汁八升，入當(dāng)歸五兩，生姜六兩，這便是藥方——當(dāng)歸生姜羊肉湯。
《本草綱目》也有記載：羊肉味甘，大熱，無(wú)毒；《名醫(yī)別錄》載：羊肉暖中，字乳余疾，即可用于女性生產(chǎn)哺乳后出現(xiàn)的疾病。
羊肉雖然有一定的羊膻氣，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵，它還可以保護(hù)胃壁，增加消化酶分泌，促進(jìn)消化。冬天食用羊肉，還可以幫助抵御寒冷。
羊肉之所以御寒，在中醫(yī)看來(lái)，與它肉質(zhì)有關(guān)。羊肉味甘性溫，入脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血的功效。
現(xiàn)代研究則認(rèn)為，羊肉富含蛋白質(zhì)，有很高的食物熱效應(yīng)，會(huì)讓體表釋放出熱量，有促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力的功效。
羊肉大補(bǔ)，并非人人適合，對(duì)于大便燥結(jié)，容易上火的人；感冒、咳嗽、口腔潰瘍者；患有皮膚病以及血脂較高者等人群來(lái)說(shuō)，不宜食用過(guò)多。
二、常吃羊肉，是營(yíng)養(yǎng)佳品還是致癌禍根？
近年來(lái)卻有著不少說(shuō)法稱(chēng)，“羊肉被列入致癌清單，常吃會(huì)致癌……”、“羊肉是發(fā)物，是癌癥催化劑”、“心血管禍根”，這是真的嗎？
有人認(rèn)為羊肉等蛋白質(zhì)豐富的肉類(lèi)，都屬于“發(fā)物”，食用后會(huì)加速癌癥發(fā)展。但是要知道癌癥發(fā)展并不是單一因素的結(jié)果，長(zhǎng)期熬夜、吸煙、喝酒、情志不暢等都可能引起細(xì)胞增生。羊肉會(huì)讓癌癥惡化的說(shuō)法，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
羊肉屬于紅肉，和牛肉一樣具有致癌性？
有人認(rèn)為，紅肉被世界衛(wèi)生組織歸類(lèi)為2A類(lèi)致癌物，那么同屬于紅肉的其他肉類(lèi)也是致癌物。但實(shí)際上，2A只是表示這類(lèi)物質(zhì)有致癌性，但對(duì)人體的致癌作用尚未明確，并不能因?yàn)槠淇赡苤掳驼J(rèn)為吃羊肉就會(huì)致癌。
之所以有說(shuō)法稱(chēng)羊肉是“心血管禍根”，是因?yàn)槠浜词街舅?，而這是一種對(duì)人體血管健康有害的物質(zhì)。
反式脂肪酸在生活中普遍存在，動(dòng)物的反式脂肪主要源于一些反芻動(dòng)物，如牛、羊等，它們瘤胃中的微生物，會(huì)和飼料中的不飽和脂肪酸發(fā)生酶促生物氫化反應(yīng)，從而產(chǎn)生反式脂肪酸。
因此我們常吃的羊肉、奶粉、酸奶等都可能含有反芻動(dòng)物的反式脂肪酸。反式脂肪對(duì)健康有害是長(zhǎng)期累積的，只要不多吃對(duì)于健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，這個(gè)關(guān)鍵就在于量。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克。而世界衛(wèi)生組織曾建議，反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%，對(duì)于一個(gè)每天需要攝入2000千卡熱量的成年人，大約攝入2.2克反式脂肪左右。換算成羊肉，每天控制在120克-200克即可。
三、為啥羊肉會(huì)有股膻味兒？
對(duì)于羊肉，喜歡的人則很喜歡，受不了味道的人，則敬而遠(yuǎn)之。
羊肉的確是有比較重的膻味，這和羊的生境、食物、年齡都有關(guān)。對(duì)于草原上奔跑的羊，吃青草，運(yùn)動(dòng)多，膻味相對(duì)較小。但若是在山地、平原地區(qū)吃飼草的羊，尤其是成年羊，膻味就比較大。
而且羊的脂肪中包括8～10個(gè)碳原子的支鏈脂肪酸，這些脂肪酸也會(huì)影響羊肉的風(fēng)味，從而發(fā)出很強(qiáng)的羊肉味。
中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科賀青主任醫(yī)師提醒，日常使用羊肉要注意好以下幾點(diǎn)：
1、吃羊肉時(shí)忌喝茶
羊肉中的豐富蛋白質(zhì)，會(huì)和茶葉中的鞣酸發(fā)生反應(yīng)，吃完羊肉喝茶，容易引發(fā)便秘。
2、不與西瓜等寒涼食物同食
吃羊肉不僅不能喝茶，也不可以吃西瓜，西瓜寒涼，吃羊肉吃瓜，冷熱積聚，容易傷了“正氣”。
3、忌吃南瓜等辛溫燥熱之品
南瓜性屬溫?zé)幔脱蛉馔瑢儆跍責(zé)岬氖澄?，一同食用則“火上澆油”，容易上火。
在中國(guó)飲食文化里，羊肉就是美味的代表，其性質(zhì)溫補(bǔ)，適合冬天食用，人們對(duì)羊肉總有無(wú)窮無(wú)盡的執(zhí)著。但從健康角度考慮，再好也不能貪嘴，給胃里留點(diǎn)遺憾，才能吃得長(zhǎng)久。